Luštěniny se svým složením více podobají obilninám než čerstvé zelenině. Obsahují poměrně velké množství bílkovin (asi 25 %), které v kombinaci s obilovinami (nejlépe celozrnnými) tvoří kvalitní bílkovinu srovnatelnou s bílkovinou živočišnou. Takže pokud se rozhodnete pro vegetariánskou stravu bílkoviny by měly tvořit významnou část Vašeho jídelníčku. Což se velmi často dost odlišuje od skutečnosti. Většina z nás se jim vyhýbá z jediného důvodu a tím jsou trávicí potíže, které jsou způsobeny přítomností oligosacharidů. Těch se lze ale správnou přípravou téměř zbavit. Prvním krokem je máčení ve vodě, které zničí až 40% oligosacharidů. Další výrazný podíl se zničí vařením a pro ještě lepší stravitelnost lze k luštěninám přidat bylinky (majoránka, saturejka).

Významná plus fazolek adzuki:

jsou lépe stravitelné, než většina ostatních luštěnin
pozitivní vliv na činnost ledvin
vysoký obsah fosforu pomáhá při léčbě únavy
velké množství rostlinných bílkovin a vápníku

Suroviny:

200 g fazolek adzuki
200 g ječných krup
1 větší cibule
3 stroužky česneku
4 lžíce sójové omáčky
špetka chilli
1 lžička drceného kmínu
hrst sušené majoránky
sůl, pepř
olej

+ kysané bílé zelí

Fazole i kroupy namočíme do vody. Nejlépe přes noc, značně to zkrátí dobu vaření. Následně luštěniny slijeme a dáme vařit. Vodu na kroupy osolíme, fazolky dosolíme až před koncem varu. Vaříme doměkka. Já pokaždé do hrnce přidávám větvičku majoránky a libečku. Když jsou luštěniny měkké, v pánvi na trošce oleje necháme zezlátnou cibulku, přidáme adzuki, česnek, sójovou omáčku, chilli a kmín. Podlijeme troškou, vodu a necháme ještě asi 10 minut dusit. Fazolky by měly být mírně rozvařené. Pak přidáme kroupy a majoránku, osolíme a opepříme. Dle potřeby přilijeme trochu vody, výsledná konzistence by měla být mírně mazlavá, ještě dochutíme a podáváme s kysaným zelím.